• 2016.10.05

    上生菓子の生地の名前。練って練って練りまくる。火の入れ方、砂糖の配分、餅、求肥、白玉粉、つくね芋、つなぎ方、つ […]


  • 2015.11.26

    和菓子職人は、いろいろな道具で和菓子を表現します。ガスのコックを使い柿のへたを表現いたします。これも大師匠から […]


  • 2014.12.23

    堺 和菓子 天神餅です。 和菓子を作るときに、餡子を生地で包むことを「包餡」といいますが、最初なれない人は、生 […]


  • 2014.12.21

    堺 和菓子 天神餅です。本日は、年末の正月餅で使う、サン板と餅箱をきれいに洗っておりました。その時、ふと、この […]


  • 2014.12.14

    堺 和菓子 天神餅です。今日は、歩いている時に腕を振り振り歩きました。精一杯。そうすると、体は温まるし、走るよ […]


  • 2014.12.13

    堺 和菓子 天神餅です。朝早く走るランナーの方がいました。フォームもきれいに走っておられ、私自身も靴を買い、時 […]


  • 2014.12.12

    堺 和菓子 天神餅です。和菓子の生地を切るときに使う言葉です。「この生地三つ種に切って」とか、言います。 等分 […]


  • 2014.12.11

    堺 和菓子 天神餅です。今日は、しとしと雨模様。濡れたアスファルトに映る木々。なかなかの風情があります。モノク […]


  • 2014.12.10

    堺 和菓子 天神餅です 寒くなると、小豆を水に浸す作業も長い時間がかかります。冬だな。と感じる瞬間です。本日も […]


  • 2014.12.09

    堺 和菓子 天神餅です。今週か来週ぐらいからあまおういちご大福も出てきます。ご期待下さいませ。今日も一日よろし […]