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    2014.12.23

    堺 和菓子 天神餅です。 和菓子を作るときに、餡子を生地で包むことを「包餡」といいますが、最初なれない人は、生地が下にまわってしまい、上が透けてしまいます。包む技術は、和菓子の基本中の基本です、生地の特徴によっても包み方 […]


    2014.12.21

    堺 和菓子 天神餅です。本日は、年末の正月餅で使う、サン板と餅箱をきれいに洗っておりました。その時、ふと、この作業は創業1952年から続けていることだと思いました。私で三代目ですが、寒い中、手がかじかむ中、毎年繰り返して […]


    2014.12.14

    堺 和菓子 天神餅です。今日は、歩いている時に腕を振り振り歩きました。精一杯。そうすると、体は温まるし、走るよりも腕はふりふりふり数も多くなるし、ちょっと競歩している皆様の気持ちがわかりました。腕を振ると、足の運びも早く […]


    2014.12.13

    堺 和菓子 天神餅です。朝早く走るランナーの方がいました。フォームもきれいに走っておられ、私自身も靴を買い、時計を買い、ランニングウエアを買い、後は走るだけとなりました。少しずつ始めようと思いました。美しいフォームを目指 […]


    2014.12.12

    堺 和菓子 天神餅です。和菓子の生地を切るときに使う言葉です。「この生地三つ種に切って」とか、言います。 等分に切ると言う意味です。しかしながら、「この上用三つ種の生地や」と言う時は、包餡後の全体の重さからの三分の一の生 […]


    2014.12.11

    堺 和菓子 天神餅です。今日は、しとしと雨模様。濡れたアスファルトに映る木々。なかなかの風情があります。モノクロ写真のような。見かたひとつでいろいろな発見があるものですね。本日もよろしくお願いいたします。


    2014.12.10

    堺 和菓子 天神餅です 寒くなると、小豆を水に浸す作業も長い時間がかかります。冬だな。と感じる瞬間です。本日もよろしくお願いいたします


    2014.12.09

    堺 和菓子 天神餅です。今週か来週ぐらいからあまおういちご大福も出てきます。ご期待下さいませ。今日も一日よろしくお願いいたします。


    2014.12.08

    堺 和菓子 天神餅です。今日も寒いですが、工房に石油ストーブつけて少しだけ暖かくなりました 本日は定休日ですが、お仕事がんばります。


    2014.12.07

    堺 和菓子 天神餅です。まずは、保存の仕方です。保存は、できれば一つ一つラップで包んであげて、密封できる袋で冷凍保存していただけるとお餅を美味しいままで保存できます。長期保存は冷蔵保存よりは、冷凍保存の方がいいですね。当 […]


    2014.12.06

    堺 和菓子 天神餅です とうとう貼るカイロはりました。本日もよろしくお願いいたします。


    2014.12.06

    「詰め」とは、ようかんや錦玉などの煮詰め具合をあらわす言葉です。「もう少し詰めようか」とか、「詰めすぎや」など使います。ようかんは、しゃもじの返しの流れ方で判断いたしますし、錦玉はしゃもじを上に持ち上げ滴のねばり加減で判 […]


    2014.12.05

    堺 和菓子 天神餅です。寒いですね~。この時期の工房は寒い。カイロ貼ったり工夫しておりますがやっぱり寒い。皆様風邪をひかないようにお気をつけ下さいませ。コーラを温めて生姜を入れて飲むと風邪に効くと言われておりますが、まだ […]


    2014.12.04

    堺 和菓子 天神餅です。 厳選国産いちごを使用した当店自慢のいちご大福販売してございます。皆様のご来店お待ちしております


    2014.12.03

    堺 和菓子 天神餅です。無事に打ちあがってよかったですね。帰還は6年後ということで、6年後楽しみですね。


    2014.12.03

    今日は、「だれ」についてお伝えいたします。生地の粉が足りない場合などは、スカートをはいたみたいに山型に焼きあがります。 しかしながら、やわらかくしっとり仕上げたい場合などもありますのでそのバランスはその店のこだわりになり […]


    2014.12.02

    堺 和菓子 天神餅です。冬本番になってきました。風の冷たさが身にしみます。今日も一日よろしくお願いいたします。


    2014.12.01

    堺 和菓子 天神餅です。本日は、雨模様ですね。本日は定休日ですが、小豆を炊き、蜜漬けの仕事をいたします。