練りきり
2016.10.05 Wed
上生菓子の生地の名前。練って練って練りまくる。火の入れ方、砂糖の配分、餅、求肥、白玉粉、つくね芋、つなぎ方、つなぎに用いる材料は、お店により、微妙にそれぞれ違う。その店の店主のこだわり、好みもあり、和菓子って奥が深い。