三つ種。四つ種。
2014.12.12 Fri
堺 和菓子 天神餅です。和菓子の生地を切るときに使う言葉です。「この生地三つ種に切って」とか、言います。 等分に切ると言う意味です。しかしながら、「この上用三つ種の生地や」と言う時は、包餡後の全体の重さからの三分の一の生地で包んでほしいと言うことになります。業界で使うのは、三つ種、四つ種が多いです。 lesson3....「三つ種でいこか。」