おはようございます
2014.12.03 Wed
今日は、「だれ」についてお伝えいたします。生地の粉が足りない場合などは、スカートをはいたみたいに山型に焼きあがります。 しかしながら、やわらかくしっとり仕上げたい場合などもありますのでそのバランスはその店のこだわりになります。上用饅頭は、だれると山型になり、割れもおこります。「だれ」=粉の量が少ないとも言えるかもしれませんね。 lesson2・・・この焼き菓子「だれ」とるな。